マントゥ

作り方

1. 生地を作る:小麦粉、塩、温水を合わせる。8分滑らかで固い生地に捏ねる。30分休ませる。
2. 詰めを作る:ラム挽肉、玉ねぎ、にんにく、クミン、コリアンダー、黒胡椒、塩を合わせる。箸で一方向に90秒混ぜる。
3. ヨーグルトソースを作る:ヨーグルトをみじん切りにんにく、塩、乾燥ミント小さじ1と泡立てる。冷蔵する。
4. レンズ豆トマトソースを作る:半割豆を塩水で30分煮る。水切り。パンに油大さじ2を熱し、刻んだ玉ねぎ1個を6分調理する。トマトパッサータ、クミン、カシミールチリ、調理済み半割豆を加え12分煮る。
5. 生地を薄く(2mm)伸ばす。8cm四角形に切る。各四角形の中央に詰めを大さじ1置く。対面の角を頂点で合わせて摘む — アフガンマントゥは中央で4つの点が出会う星形を持つ。
6. 激しく沸騰した湯の上で20分蒸す。蒸したマントゥを盛る。ヨーグルトソースをたっぷりかけ、レンズ豆トマトソースをかける。残りの乾燥ミントを振る。すぐに出す。