Cách làm
- Làm vỏ bột: trộn bột mì, muối và nước ấm. Nhồi 8 phút thành khối bột mịn chắc. Để nghỉ 30 phút.
- Làm nhân: trộn thịt cừu xay, hành tây, tỏi, thì là, ngò, tiêu đen và muối. Đảo theo một chiều bằng đũa trong 90 giây.
- Làm nước sốt sữa chua: đánh sữa chua với tỏi băm, muối và 1 muỗng cà phê bạc hà khô. Cho vào tủ lạnh.
- Làm nước sốt đậu lăng-cà chua: nấu đậu Hà Lan tách hạt trong nước muối 30 phút; để ráo. Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong chảo; phi 1 củ hành tây băm 6 phút. Cho cà chua xay, thì là, bột ớt Kashmiri và đậu Hà Lan đã nấu vào; đun riu riu 12 phút.
- Cán bột mỏng (2mm). Cắt thành hình vuông 8cm. Đặt 1 muỗng canh nhân vào giữa từng miếng vuông; nhấc các góc đối diện lên đỉnh và bóp lại — mantu Afghanistan có hình ngôi sao với bốn điểm gặp nhau ở giữa.
- Hấp trên nước sôi mạnh trong 20 phút. Bày mantu đã hấp ra đĩa. Múc nước sốt sữa chua phủ hào phóng, sau đó rưới nước sốt đậu lăng-cà chua. Rắc bạc hà khô còn lại. Dùng ngay.
Bối cảnh văn hóa
Mantu có nguồn gốc Mông Cổ-Turkic — món đi qua Con Đường Tơ Lụa từ Mông Cổ (nơi gọi là manti hoặc mantuu) đến Afghanistan, tiếp thu cách chế biến với sữa chua và đậu lăng theo vùng. Phiên bản Afghanistan đặc trưng ở lớp bạc hà khô rắc trên và hình gấp bốn điểm đặc biệt. Mỗi gia đình Afghanistan có tỉ lệ nhân-vỏ ưa thích riêng. Món gắn liền với những bữa cơm gia đình lễ hội và là trọng tâm của các nhà hàng Afghanistan-Mỹ.
