만투

조리법

1. 반죽을 만든다. 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 8분간 매끈하고 단단하게 치댄 뒤 30분 휴지시킨다.
2. 소를 만든다. 양고기 다짐육, 양파, 마늘, 큐민, 코리앤더, 후추, 소금을 모두 섞고 젓가락으로 한 방향으로 90초간 저어준다.
3. 요거트 소스를 만든다. 요거트에 다진 마늘, 소금, 마른 민트 1작은술을 거품기로 풀어 섞은 뒤 냉장한다.
4. 렌틸-토마토 소스를 만든다. 렌틸을 소금물에 30분간 삶아 물기를 뺀다. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 양파 1개를 6분간 볶는다. 토마토 파사타, 큐민, 카슈미르 고추가루, 삶은 렌틸을 더해 12분간 끓인다.
5. 반죽을 두께 2mm로 얇게 민다. 8cm 사각형으로 자른다. 가운데에 소를 1큰술 올린 뒤 마주보는 모서리를 위로 모아 꼬집어 — 아프간 만투는 가운데에서 네 꼭짓점이 만나는 별 모양이다.
6. 끓는 물 위에서 20분간 강하게 찐다. 찐 만투를 접시에 담는다. 요거트 소스를 듬뿍 끼얹고 그 위에 렌틸-토마토 소스를 두른다. 남은 마른 민트를 흩뿌려 즉시 낸다.