วิธีทำ
- นวดแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดต่อเนื่อง 8 นาทีจนได้แป้งเนียนเรียบและตึง คลุมพักไว้ 30 นาที
- ปรุงไส้โดยผสมเนื้อแกะบด หอมใหญ่ กระเทียม ยี่หร่า ผักชี พริกไทยดำ และเกลือเข้าด้วยกัน คนด้วยตะเกียบในทิศทางเดียวเป็นเวลา 90 วินาที
- ทำซอสโยเกิร์ตโดยตีโยเกิร์ตกับกระเทียม เกลือ และมินต์แห้ง 1 ช้อนชา แช่ตู้เย็นไว้
- ทำซอสถั่วมะเขือเทศโดยต้มถั่วเลนทิลในน้ำเกลือ 30 นาที สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดหอมใหญ่สับ 1 หัว 6 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ยี่หร่า พริกแคชเมียร์ และถั่วต้ม เคี่ยว 12 นาที
- รีดแป้งให้บาง 2 มิลลิเมตร ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8 เซนติเมตร วางไส้ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางแต่ละแผ่น นำมุมตรงข้ามมาบรรจบกันที่ด้านบนและบีบติดกัน มันตูอัฟกันมีรูปทรงดาวสี่แฉกบรรจบกลาง
- นึ่งบนน้ำเดือดจัดเป็นเวลา 20 นาที จัดเสิร์ฟมันตูในจาน ราดซอสโยเกิร์ตด้านบนปริมาณมาก ตามด้วยซอสถั่วมะเขือเทศหยอดเป็นจุด ๆ โรยมินต์แห้งที่เหลือ เสิร์ฟทันที
บริบททางวัฒนธรรม
มันตูมีรากเหง้ามองโกล-เตอร์กิก จานนี้เดินทางตามเส้นทางสายไหมจากมองโกเลียที่เรียกว่ามันตี้หรือมันตูสู่อัฟกานิสถาน รับเอาวัฒนธรรมโยเกิร์ตและถั่วเลนทิลตามภูมิภาคไปด้วย เวอร์ชันอัฟกันโดดเด่นที่การโรยมินต์แห้งและรูปทรงพับสี่แฉก แต่ละบ้านอัฟกันมีอัตราส่วนไส้ต่อแป้งที่ตนชื่นชอบ จานนี้สัมพันธ์กับมื้อครอบครัวเฉลิมฉลองและเป็นเมนูเด่นของร้านอัฟกัน-อเมริกัน
