วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไขมันสำหรับทอดในชามใหญ่ คลุกด้วยมือเป็นเวลา 4 นาทีจนส่วนผสมเข้ากันแต่ยังเห็นเศษมะเขือเทศ ทับทิม และหอมใหญ่
- พักส่วนผสมในตู้เย็น 30 นาที
- ปั้นเป็นแพตตี้แบน 12 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 เซนติเมตร หนา 1 เซนติเมตร สไตล์อัฟกันจะแบนและขอบไม่เรียบโดยเจตนา เพราะขอบจะกรอบเมื่อทอด
- ตั้งไขมันแกะในกระทะกว้างบนไฟกลางค่อนสูง ไขมันควรลึกประมาณ 5 มิลลิเมตร
- วางแพตตี้ลงในกระทะโดยเว้นระยะ ทอดด้านละ 4 นาที กดเบา ๆ ขอบจะไหม้และผิวจะดำเป็นจุด ๆ
- ตักขึ้นพักบนตะแกรง เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมขนมปังนาน หอมใหญ่หั่นในน้ำมะนาว พริกขี้หนูเขียวสด และน้ำจิ้มชัตนีย์โยเกิร์ตมินต์
บริบททางวัฒนธรรม
ชัปลีกบาบอัฟกันมีบรรพบุรุษร่วมกับชัปลีกบาบปากีสถาน ทั้งคู่เป็นอาหารปาทานจากภูมิภาคปาทานวาลีในวงกว้าง ทั้งอัฟกานิสถานตะวันออกและปากีสถานตะวันตกเฉียงเหนือ เวอร์ชันอัฟกันใช้เนื้อแกะแทนเนื้อวัวที่ปากีสถานนิยม และเน้นเมล็ดทับทิมและเมล็ดผักชี ชื่อชัปปาล (รองเท้าแตะ) เป็นรูปทรง ไม่เกี่ยวกับรสชาติ การทอดในไขมันแกะคือสิ่งจำเป็น น้ำมันพืชจะให้เวอร์ชันแบนกว่า จานนี้เป็นอาหารริมทางในกรุงคาบูลและจาลาลาบาด
