विधि
- तलने की चर्बी को छोड़कर सभी सामग्री को एक चौड़े कटोरे में मिलाएँ। हाथों से 4 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ — मिश्रण एक साथ जुड़ा हुआ होना चाहिए लेकिन टमाटर, अनार और प्याज़ के टुकड़े दिखने चाहिए।
- मिश्रण को 30 मिनट तक फ़्रिज में रखकर आराम दें।
- 12 चपटी टिक्कियाँ बनाएँ, लगभग 12 सेमी चौड़ी और 1 सेमी मोटी। अफ़गान शैली जानबूझकर चपटी और अनियमित होती है; किनारे करारे होते हैं।
- एक चौड़े पैन में मेमने की चर्बी को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। चर्बी 5 मिमी गहरी होनी चाहिए।
- टिक्कियों को पैन में रखें, जगह छोड़ते हुए। हर तरफ़ 4 मिनट तलें, हल्के से दबाते हुए। किनारे जलने जैसे और सतह जगह-जगह काली होनी चाहिए।
- एक रैक पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालें। नान, नींबू में कटे कच्चे प्याज़, ताज़ी हरी मिर्च और दही-पुदीने की चटनी के साथ गरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
अफ़गान चपली कबाब पाकिस्तानी चपली कबाब के साथ साझा वंशावली रखता है — दोनों व्यापक पश्तूनवली क्षेत्र (पूर्वी अफ़गानिस्तान, उत्तर-पश्चिमी पाकिस्तान) के पश्तून व्यंजन हैं। अफ़गान संस्करण मेमने का उपयोग करता है (पाकिस्तानी पसंद बीफ़ के बजाय) और अनार तथा धनिया के बीज पर ज़ोर देता है। चप्पल (जूती) का आकार प्रतीकात्मक है, स्वाद से संबंधित नहीं। मेमने की चर्बी में तलना आवश्यक है; वनस्पति तेल चपटा संस्करण देता है। यह व्यंजन काबुल और जलालाबाद की सड़कों का खाना है।
