作法
- 除了煎用油脂外，所有食材於大碗中混合。用手徹底拌打 4 分鐘—混合物應有黏性，但仍能看到番茄、石榴籽與洋蔥的碎粒。
- 冷藏靜置 30 分鐘。
- 做成 12 個扁餅，直徑約 12 公分、厚 1 公分。阿富汗風格刻意做得扁而不規則；邊緣會煎得酥脆。
- 寬底鍋中以中大火加熱羊脂，深度約 5 公釐。
- 肉餅放入鍋中，保留間距。每面煎 4 分鐘並輕輕按壓。邊緣應焦黑，表面出現黑色斑塊。
- 撈起置於網架上瀝油。趁熱搭配饢餅、檸檬汁醃過的生洋蔥圈、新鮮青辣椒以及優格薄荷醬享用。
文化背景
阿富汗拖鞋肉餅與巴基斯坦版本同源—兩者皆是普什圖民族的料理，源自更廣大的普什圖瓦利地區（東阿富汗與巴基斯坦西北部）。阿富汗版本用羊肉（巴基斯坦則偏好牛肉），並強調石榴籽與芫荽籽。其名「拖鞋」（Chappal）來自外型而非風味。羊脂煎是關鍵；改用植物油會做出較單薄的版本。在喀布爾與賈拉拉巴德是常見的街頭料理。
