喀布爾抓飯

作法

1. 厚重鍋中加熱 30 克酥油，將羊肉煎上色 6 分鐘。加入 2 顆切片洋蔥、蒜末與薑末，炒 8 分鐘至軟化。
2. 加入孜然、芫荽、豆蔻、肉桂、黑胡椒與鹽，拌炒 60 秒。倒入 1 公升水煮至微滾。蓋上鍋蓋燉 90 分鐘，羊肉應軟嫩。
3. 撈出羊肉備用。湯頭以細濾網過濾倒入乾淨鍋中備用。
4. 製作焦糖紅蘿蔔：寬底鍋中加熱 30 克酥油，加入紅蘿蔔絲與糖，炒 10 分鐘至紅蘿蔔深焦糖化、近似糖漬。加入葡萄乾、杏仁片與開心果，拌炒 60 秒。
5. 泡好的米放入大量加鹽滾水中煮 5 分鐘—約七分熟。瀝乾。
6. 厚重鍋中將半熟米鋪在煮好的羊肉上方。淋上 200 毫升過濾湯頭與剩餘酥油，再鋪上焦糖紅蘿蔔堅果混合物。蓋上一條布巾再蓋鍋蓋，最小火蒸 25 分鐘。離火再蓋蓋燜 10 分鐘。上桌時將整鍋倒扣於大盤上，羊肉在頂部，米飯與焦糖紅蘿蔔層層落下。