喀布尔抓饭

做法

1. 厚锅中烧热30克酥油。羊肉块煎6分钟。加入2颗洋葱片、蒜和姜;炒8分钟至软烂。
2. 加入孜然、香菜籽、豆蔻、肉桂、黑胡椒和盐。翻炒60秒。倒入1升水;煮至微沸。盖盖慢炖90分钟——羊肉应酥烂用叉一插即开。
3. 捞出羊肉;留用。汤汁用细筛过滤倒入干净锅中。备用。
4. 炒胡萝卜糖色:宽口锅中烧热30克酥油。加入胡萝卜丝和糖;炒10分钟,直到胡萝卜深度焦糖化、几乎成蜜饯状。加入葡萄干、杏仁和开心果;翻炒60秒。
5. 浸泡过的巴斯马蒂米在加盐的大量沸水中煮5分钟——煮至七分熟。沥干。
6. 厚锅中将半熟米饭铺在熟羊肉上。倒入200毫升过滤好的汤汁和剩余酥油。顶上铺焦糖胡萝卜与坚果混合料。盖上厨房布和锅盖密封;最小火蒸25分钟。盖盖再焖10分钟。上菜时:整锅倒扣在宽盘上,羊肉在顶端,米饭和焦糖胡萝卜如瀑般倾泻。