Cara membuat
- Campurkan semua bahan kecuali lemak penggorengan di mangkuk lebar. Aduk hingga rata dengan tangan selama 4 menit — campuran harus kohesif tetapi masih menunjukkan bercak tomat, delima, dan bawang bombay.
- Istirahatkan campuran 30 menit di kulkas.
- Bentuk menjadi 12 patty pipih, sekitar 12 cm lebar dan 1 cm tebal. Gaya Afghanistan sengaja pipih dan tidak teratur; tepiannya menjadi renyah.
- Panaskan gajih kambing di wajan lebar di atas api sedang-besar. Lemaknya harus sedalam 5 mm.
- Letakkan patty di wajan, beri jarak. Goreng 4 menit per sisi sambil ditekan lembut. Tepiannya harus gosong dan permukaannya menghitam di bercak-bercak.
- Angkat ke rak untuk meniriskan. Sajikan panas dengan naan, irisan bawang bombay mentah dalam lemon, cabai hijau segar, dan chutney yoghurt-mint.
Catatan budaya
Chapli kebab Afghanistan memiliki nenek moyang yang sama dengan chapli kebab Pakistan — keduanya adalah hidangan Pashtun dari wilayah Pashtunwali yang lebih luas (Afghanistan timur, Pakistan barat laut). Versi Afghanistan menggunakan daging kambing (alih-alih preferensi sapi Pakistan) dan menekankan delima dan biji ketumbar. Bentuk chappal (sandal) bersifat simbolis, bukan terkait rasa. Menggoreng dalam lemak kambing itu esensial; minyak nabati menghasilkan versi yang lebih hambar. Hidangan ini adalah makanan jalanan di Kabul dan Jalalabad.
