조리법
- 반죽을 만든다. 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 8분간 치댄 뒤 30분 휴지시킨다.
- 소를 만든다. 넓은 팬에 식용유를 두르고 리크와 쪽파를 8분간 볶는다 — 부드럽되 색은 들지 않게. 식힌다. 마른 딜, 소금, 후추를 섞는다.
- 고기 소스를 만든다. 작은 양파를 5분간 볶는다. 양고기 다짐육을 더해 6분간 익힌다. 토마토 파사타, 큐민, 카슈미르 고추가루, 소금을 넣어 12분간 끓이면 소스가 걸쭉해진다.
- 요거트에 마늘과 소금을 풀어 섞고 냉장한다.
- 반죽을 지름 8cm 둥근 피로 민다. 가운데에 부추 소를 1큰술 올리고 반으로 접어 반달 모양으로 만든 뒤 가장자리를 단단히 누른다. 30개 분량을 빚는다.
- 끓는 소금물에 만두를 8분간 삶는다 — 익으면 떠오른다. 물기를 빼 넓은 그릇에 담는다. 요거트 소스를 듬뿍 끼얹고 고기 소스를 둘러 마른 민트를 흩뿌린다. 즉시 낸다. 손이나 포크로 먹는다.
문화적 배경
아우샤크는 아프간-페르시아의 부추 만두로 — 페르시아 유산을 가진 음식이며 타지크와 우즈베크에도 유사 버전이 있다. 부추와 딜 소가 아프간식의 표식으로, 고기를 쓰는 만투와는 결을 달리한다. 종교적 절식이나 가족 식사를 위해 (고기 소스를 빼고) 채식으로 만들기도 한다. 요거트-렌틸-민트 조합은 만투와도 공유되어 — 아프간 만두 전통의 통일된 시각적 정체성이 된다.
