Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin at maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto. Ipahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang palaman: painitin ang mantika sa malapad na kawali. Igisa ang leek at sibuyas tagalog ng 8 minuto — dapat lumambot pero hindi mag-brown. Palamigin. Ihalo ang sariwang dill, asin at paminta.
- Gawin ang sarsang karne: lutuin ang maliit na sibuyas ng 5 minuto. Idagdag ang giniling na tupa; lutuin ng 6 na minuto. Idagdag ang passata, kumin, Kashmiri chili at asin. Pakuluan sa mahinang apoy ng 12 minuto — dapat lumapot ang sarsa.
- Paghaluin ang yogurt, bawang at asin. Ilagay sa pridyider.
- Igulong ang masa sa bilog na 8cm. Maglagay ng 1 kutsarang palaman sa gitna. Itiklop sa kalahati upang gumawa ng kalahating-buwan; idiin nang mahigpit ang gilid. Ulitin para sa lahat ng 30 dumpling.
- Pakuluan ang dumpling sa inasinang tubig nang 8 minuto — lumulutang kapag luto na. Patuluin. Itambak sa malapad na mangkok. Magbuhos ng masaganang sawsawang yogurt, pagkatapos ay wisikan ng sarsang karne. Wisikan ng tuyong yerbabuena sa ibabaw. Ihain agad; kainin gamit ang kamay o tinidor.
Konteksto sa Kultura
Ang aushak ay dumpling ng leek na Afghan-Persian — may pinagmulang Persian ang ulam, may katulad na bersyon sa Tajik at Uzbek. Ang palamang leek-at-dill ang lagdang Afghan, naghihiwalay sa aushak mula sa mantu (na gumagamit ng karne). Madalas na vegetarian ang ulam (tinatanggal ang sarsang karne) para sa pang-relihiyong pagdiriwang at pampamilyang pagkain ng mga Afghan. Ang konpigurasyon ng yogurt-lentil-yerbabuena na patong ay pinaghahatian sa mantu, nagbibigay ng pinag-iisang biswal na lagda para sa tradisyon ng dumpling sa Afghan.
