วิธีทำ
- ตั้งเนยใสกีในกระทะคาราฮีหรือกระทะกว้างบนไฟแรง ใส่เนื้อแกะลงไปจี่ให้เกรียมรอบด้าน 6 นาที เนื้อควรมีสีเข้มทุกด้าน
- ใส่ขิงกระเทียมบดและขิงสับลงไป คนคลุก 90 วินาที
- ใส่มะเขือเทศผ่าสี่ พริกแคชเมียร์ ขมิ้น ผักชีป่น พริกไทยดำบดสด และเกลือลงไป คนแรง ๆ มะเขือเทศจะคายน้ำออกมา
- เทน้ำเปล่า 300 มิลลิลิตรลงไป ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟกลางต่ำเป็นเวลา 35 นาที
- เปิดฝาและเร่งไฟแรง คนแรง ๆ ต่อเนื่อง 8 นาที น้ำซุปจะลดลงมากและกลายเป็นซอสข้นเงามันเกือบแห้ง เนยใสกีจะเริ่มลอยเป็นมันบนผิว
- ใส่พริกขี้หนูเขียวผ่าซีก การัมมาซาลา และเฟนูกรีกบีบ คนต่อ 60 วินาที ปิดไฟ โรยขิงซอยเส้นและผักชีโรยหน้า เสิร์ฟตรงในกระทะคาราฮีพร้อมนาน
บริบททางวัฒนธรรม
คาราฮีเนื้อแกะอัฟกันมีบรรพบุรุษร่วมกับคาราฮีโกชต์ปากีสถาน ทั้งคู่เป็นอาหารปาทานจากภูมิภาคปาทานวาลีในวงกว้าง เวอร์ชันอัฟกันโดดเด่นที่การใช้เนื้อแกะเป็นหลักแทนเนื้อแพะหรือเนื้อวัวที่ปากีสถานนิยม และการเน้นเฟนูกรีกที่ปลายการปรุง จานนี้เป็นมื้อค่ำมาตรฐานของร้านริมทางในอัฟกานิสถานตะวันออก คนขับรถบรรทุกกินคาราฮีกับนานเป็นมื้ออาหารเดินทางสากล
