조리법
- 두꺼운 카라히나 넓은 팬에 강불에서 기를 데운다. 양고기를 넣고 6분간 사방을 진하게 노릇하게 굽는다.
- 생강·마늘 페이스트와 다진 생강을 더해 90초간 볶는다.
- 4등분한 토마토, 카슈미르 고추가루, 강황, 코리앤더, 으깬 흑후추, 소금을 넣고 힘차게 저으면 토마토에서 수분이 나온다.
- 물 300ml를 붓는다. 뚜껑을 덮고 약중불에서 35분간 끓인다.
- 뚜껑을 열고 강불로 올린다. 8분간 힘차게 저으며 — 그레이비가 극적으로 졸아들어 진하고 윤기 흐르며 거의 마른 코팅처럼 변하게 한다. 기가 위로 떠오르기 시작해야 한다.
- 칼집 낸 청고추, 가람마살라, 카수리 메티를 더해 60초간 저어준다. 불을 끄고 채 썬 생강과 고수를 올린다. 카라히째로 식탁에 올려 난과 함께 낸다.
문화적 배경
아프간 양고기 카라히는 파키스탄 카라히 고슈트와 뿌리를 공유한다 — 둘 다 더 넓은 파슈툰왈리 지역의 파슈툰 음식이다. 아프간식은 거의 양고기만 쓰고(파키스탄식은 염소나 소를 선호) 마지막에 카수리 메티를 강조하는 점에서 갈린다. 동부 아프가니스탄의 다바(트럭 휴게소)에서 표준 저녁 메뉴로 통한다 — 트럭 운전사들이 카라히에 난을 곁들인 한 끼를 보편적인 여행 식사로 여긴다.
