Cách làm
- Đun nóng ghee trong chảo karahi nặng hoặc chảo rộng trên lửa cao. Cho thịt cừu vào áp chảo 6 phút — thịt phải sém vàng đậm khắp các mặt.
- Cho hỗn hợp gừng-tỏi xay và gừng băm vào. Khuấy 90 giây.
- Cho cà chua bổ tư, bột ớt Kashmiri, nghệ, ngò, tiêu đen vừa xay và muối vào. Khuấy mạnh tay; cà chua sẽ tiết nước.
- Cho 300ml nước vào. Đậy nắp và đun riu riu 35 phút trên lửa vừa-nhỏ.
- Mở nắp; tăng lửa lên cao. Khuấy mạnh tay 8 phút — nước sốt phải rút lại đáng kể và trở thành lớp phủ bóng đặc, gần như khô. Ghee phải bắt đầu nổi lên.
- Cho ớt xanh khía, garam masala và kasoori methi vào. Khuấy 60 giây. Tắt bếp, rắc gừng thái sợi và ngò rí lên. Dùng trực tiếp trong chảo karahi cùng naan.
Bối cảnh văn hóa
Cừu karahi Afghanistan có cùng tổ tiên với karahi gosht Pakistan — cả hai đều là món Pashtun từ vùng Pashtunwali rộng lớn. Phiên bản Afghanistan đặc biệt ở việc dùng thịt cừu gần như độc quyền (chứ không phải sự ưa chuộng dê hoặc bò Pakistan), và nhấn mạnh kasoori methi ở bước hoàn thiện. Món là bữa tối tiêu chuẩn của các quán dhaba (trạm dừng xe tải) ở miền đông Afghanistan; tài xế xe tải ăn karahi-và-naan như bữa ăn đường dài phổ biến.
