阿富汗炒锅羊肉

做法

1. 厚炒锅或宽锅中以大火烧热酥油。下羊肉煎6分钟——肉块各面应深度上色。
2. 加姜蒜糊和姜末。翻炒90秒。
3. 加入番茄瓣、克什米尔辣椒粉、姜黄、香菜籽粉、碾碎的黑胡椒和盐。剧烈翻炒;番茄会出水。
4. 倒入300毫升水。盖盖中小火慢炖35分钟。
5. 揭盖;开大火。剧烈翻炒8分钟——汤汁应大量收浓,变成厚实油亮、近乎收干的浓汁。酥油应开始浮上来。
6. 加入划开的青辣椒、印度香料粉和葫芦巴叶。翻炒60秒。关火,撒姜丝和香菜。直接连锅上桌,配馕享用。