Cara membuat
- Panaskan ghee di karahi tebal atau wajan lebar di atas api besar. Tambahkan kambing dan bakar selama 6 menit — daging harus berwarna pekat di semua sisi.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan jahe cincang. Aduk 90 detik.
- Tambahkan tomat potong empat, cabai Kashmir, kunyit, ketumbar, merica hitam tumbuk, dan garam. Aduk dengan kuat; tomat akan melepaskan air.
- Tuang 300 ml air. Tutup dan rebus dengan api kecil 35 menit di atas api sedang-kecil.
- Buka tutupnya; besarkan api ke tinggi. Aduk dengan kuat selama 8 menit — kuah harus menyusut drastis dan menjadi lapisan kental, mengilap, hampir kering. Ghee harus mulai naik ke permukaan.
- Tambahkan cabai hijau belah, garam masala, dan kasoori methi. Aduk 60 detik. Matikan api, taburi dengan jahe iris korek api dan daun ketumbar. Sajikan langsung di karahi dengan naan.
Catatan budaya
Karahi kambing Afghanistan memiliki nenek moyang yang sama dengan karahi gosht Pakistan — keduanya adalah hidangan Pashtun dari wilayah Pashtunwali yang lebih luas. Versi Afghanistan membedakan dirinya dengan menggunakan kambing hampir secara eksklusif (alih-alih preferensi domba atau sapi Pakistan), dan dengan menekankan kasoori methi pada akhiran. Hidangan ini adalah makan malam dhaba (perhentian truk) standar di Afghanistan timur; sopir truk memakan karahi-dan-naan sebagai makanan perjalanan universal.
