做法
- 干锅中以中小火炒小米8-10分钟至淡金色,香气浓郁。放凉,磨成粗粉。(或省略此步,直接用预炒小米粉。)
- 宽口大碗中将小米粉与kurt粉混合。
- 加入软化黄油、糖、蜂蜜和盐。用手或木勺剧烈搅拌4分钟——混合物应从粗砂状变成密实成团。
- 拌入葡萄干、核桃碎、豆蔻粉和奶油。质地应像极密实的软糖。
- 压入垫好烤纸的小长方形盘,抹平表面。冷藏至少2小时使其凝固。
- 切方块或搓圆球。室温配奶茶享用。密封容器中可保存2周。
文化背景
小米奶酪甜糕是哈萨克的游牧甜点——使用便于携带的食材:干酸奶酪(kurt)、炒小米、葡萄干。这道菜体现哈萨克牧民的智慧,把硬实食材变成令人满足的甜点。当代哈萨克家庭把它作为冬日小食和旅途食品。配方有变体;有些哈萨克家庭加干果,有些加核桃,有些两者都加。
