Cách làm
- Rang kê trong chảo khô trên lửa vừa thấp 8–10 phút đến khi vàng nhạt và thơm nồng. Để nguội, sau đó xay thành bột thô. (Hoặc bỏ qua và dùng bột kê đã rang sẵn.)
- Trong tô rộng, trộn bột kê với kurt tán bột.
- Cho bơ mềm, đường, mật ong và muối. Trộn mạnh bằng tay hoặc thìa gỗ trong 4 phút — hỗn hợp phải chuyển từ thô sang đặc và kết dính.
- Trộn nho khô, óc chó cắt thô, bạch đậu khấu và kem. Kết cấu phải như fudge rất đặc.
- Ép vào đĩa chữ nhật nhỏ lót giấy nến, làm phẳng bề mặt. Để tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho chắc.
- Cắt thành thanh hoặc vê thành viên. Dùng ở nhiệt độ phòng kèm trà sữa (đôi khi gọi là shai). Zhent giữ được 2 tuần trong hộp kín.
Bối cảnh văn hóa
Zhent là tráng miệng du mục Kazakh — dùng nguyên liệu dễ mang đi: váng sữa chua phơi khô (kurt), kê rang, nho khô. Món phản ánh sự xoay sở chăn nuôi Kazakh, biến nguyên liệu cứng cáp thành đồ ngọt thỏa mãn. Các gia đình Kazakh hiện đại làm zhent làm món ăn vặt mùa đông và đồ ăn đường đi. Công thức biến thể; có nhà thêm trái cây khô khác, có nhà thêm óc chó, có nhà cả hai.
