조리법
- 기장을 마른 팬에 중약불로 8~10분간 볶아 옅은 황금빛을 띠고 향이 진하게 올라올 때까지 익힙니다. 식힌 뒤 거칠게 갈아 가루로 만듭니다(또는 미리 볶은 기장 가루를 그대로 사용합니다).
- 넓은 볼에 기장 가루와 쿠르트 가루를 함께 섞습니다.
- 부드러워진 버터, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 손이나 나무 주걱으로 4분간 힘주어 섞습니다. 까끌까끌하던 혼합물이 빽빽하게 뭉쳐지도록 합니다.
- 건포도, 다진 호두, 카다멈 가루, 크림을 넣어 섞습니다. 질감은 매우 빽빽한 퍼지처럼 되어야 합니다.
- 유산지를 깐 작은 사각 틀에 단단히 눌러 담고 표면을 고른 뒤, 냉장고에 최소 2시간 이상 두어 굳힙니다.
- 막대 모양으로 자르거나 동그랗게 굴려 빚습니다. 실온에서 밀크티(샤이)와 함께 냅니다. 밀폐 용기에 두면 2주간 보관할 수 있습니다.
문화적 배경
젠트는 카자흐의 유목 디저트로, 멀리 가지고 다니기 좋은 재료들 즉 쿠르트, 볶은 기장, 건포도로 만들어집니다. 척박한 환경에서도 잘 보관되고 든든하게 먹을 수 있는 식재료를 디저트로 변모시킨 카자흐 목축 문화의 지혜가 담겨 있습니다. 오늘날에도 가정에서 겨울 간식과 여행 식량으로 만들어지며, 가족마다 말린 과일이나 호두를 더 넣는 등 조금씩 다른 비율로 만듭니다.
