विधि
- बाजरे को सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 8-10 मिनट तक हल्के सुनहरे और तीव्र सुगंधित होने तक भूनें। ठंडा करें, फिर मोटे पाउडर में पीसें। (या छोड़कर पहले से भुना बाजरा आटा उपयोग करें।)
- एक चौड़े कटोरे में बाजरा आटा को पाउडर कुरत के साथ मिलाएँ।
- नरम मक्खन, चीनी, शहद और नमक डालें। हाथों या लकड़ी के चम्मच से 4 मिनट तक ज़ोर से मिलाएँ — मिश्रण दानेदार से घना और बंधनकारी हो जाना चाहिए।
- किशमिश, कटे अखरोट, पिसी इलायची और क्रीम मिलाएँ। बनावट बहुत घने फ़ज जैसी होनी चाहिए।
- एक छोटे आयताकार बर्तन में बेकिंग पेपर बिछाकर दबाएँ, सतह को चिकना करें। कम से कम 2 घंटे फ़्रिज में रखकर ठोस करें।
- बार में काटें या गेंदों में बेलें। दूध की चाय (कभी-कभी शाई कहा जाता है) के साथ कमरे के तापमान पर परोसें। ज़ेंत एक एयरटाइट कंटेनर में 2 हफ़्ते रहता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
ज़ेंत कज़ाख़ खानाबदोश मिठाई है — अच्छी तरह यात्रा करने वाली सामग्री का उपयोग करते हुए: सूखी दही दही (कुरत), भुना बाजरा, किशमिश। यह व्यंजन कज़ाख़ पशुपालक संसाधनशीलता को दर्शाता है, सख़्त सामग्री को संतोषजनक मिठाई में बदलता है। आधुनिक कज़ाख़ परिवार ज़ेंत को सर्दी के नाश्ते और यात्रा के भोजन के रूप में बनाते हैं। नुस्खा भिन्न होता है; कुछ कज़ाख़ परिवार सूखे फल जोड़ते हैं, अन्य अखरोट, अन्य दोनों।
