平壤泡菜

做法

1. 白菜从中心纵向对半切开,再各切成四瓣。粗盐均匀抹在每片叶子之间,尤其是白色叶帮。放入大盆,加200毫升水。腌制4小时,每小时翻面一次。
2. 在冷水中彻底冲洗腌好的白菜。沥水30分钟。
3. 煮糯米糊:小锅中将糯米粉与冷水搅匀。煮沸,边搅拌煮2分钟至呈布丁状。放凉。
4. 调泡菜酱:将冷却的糯米糊、辣椒粉、磨碎的鱼干、蒜、姜、梨蓉、洋葱蓉、鱼露和糖混合,搅成浓稠的酱。
5. 酱与萝卜丝、韭菜段拌匀。从外向内将酱满满塞入每片白菜叶之间。
6. 将抹好酱的白菜紧紧装入玻璃或陶瓷罐,压实使叶子浸入腌汁。盖好,室温静置24小时,然后冷藏。最佳食用期从第1周开始。