平壤泡菜

作法

1. 大白菜縱切對半，再分為四等份。將粗鹽抹進每片葉子之間，特別是白色葉柄處。放入大碗中加 200 毫升水，靜置 4 小時，每小時翻動一次。
2. 用冷水徹底沖洗醃過的白菜，於濾網中瀝乾 30 分鐘。
3. 製作糯米粥：糯米粉加冷水於小鍋中攪拌均勻，煮沸後續煮 2 分鐘至布丁狀稠度。放涼。
4. 製作泡菜糊：放涼的糯米粥、辣椒粉、魚乾粉、蒜末、薑泥、梨泥、洋蔥泥、魚露與糖混合，調成濃稠的糊狀。
5. 泡菜糊與蘿蔔絲、韭菜段拌勻。從外葉到內葉一片片塞入大量泡菜糊。
6. 塗滿泡菜糊的白菜緊密塞入玻璃或陶瓷容器，壓緊讓鹽水蓋過葉片。蓋好於室溫靜置 24 小時，再移入冷藏。約一週後最佳賞味。