平壌キムチ

作り方

1. 白菜を芯を通して縦半分に切る。各半分を4分割する。すべての葉の間、特に白い茎に粗塩を深くすり込む。大きなボウルに水200mlと共に置く。4時間休ませ、毎時間回す。
2. 塩漬けキャベツを冷水でしっかり洗う。コランダーで30分水切りする。
3. 米粥を作る:小さな鍋でもち米粉を冷水と泡立てる。混ぜながら沸騰させる。プディング状になるまで2分調理する。冷ます。
4. キムチペーストを作る:冷ました米粥、コチュガル、挽き干し魚、にんにく、生姜、おろした梨、おろした玉ねぎ、ナンプラー、砂糖を合わせる。厚いペーストに混ぜる。
5. ペーストを千切り大根と刻んだチャイブと和える。各キャベツ4分割の各葉の間にたっぷり一握り詰める。外葉から内側へ作業する。
6. 塗ったキャベツをガラスまたはセラミック容器にしっかり詰める。葉が塩水に浸るよう押し下げる。蓋をして室温で24時間休ませ、それから冷蔵する。最高の食事は1週間から始まる。