Cách làm
- Chắt gạo nếp đã ngâm. Trộn với nước cốt dừa, đường thốt nốt bào, muối và (nếu dùng) đậu mắt đen đã nấu. Để nghỉ 20 phút cho hấp thụ.
- Làm mềm lá chuối bằng cách hơ mỗi miếng vuông qua lửa nhanh.
- Đặt lá chuối phẳng. Trải một lớp gạo đã nêm vào giữa, rộng khoảng 6cm và dài 15cm. Đặt một quả chuối đã lột vỏ dọc giữa gạo. Phủ lớp gạo khác để bao kín chuối.
- Cuộn lá chuối chặt quanh nhân thành hình trụ. Gấp các đầu lên và buộc bằng dây ở 4 chỗ dọc theo chiều dài. Cuộn phải rất chặt; gói lỏng dẫn đến nấu không đều.
- Lặp lại cho tất cả 8 num ansom chek.
- Đặt các bánh đã gói vào nồi cao. Đậy hoàn toàn bằng nước. Luộc 4 tiếng, châm thêm nước nóng nếu cần. Luộc càng lâu, gạo càng mềm và ngấm hương vị. Để nguội trước khi cắt khoanh dày. Dùng với dừa nạo rắc lên trên, hoặc chỉ ăn một mình. Giữ được 5 ngày ở nhiệt độ phòng.
Bối cảnh văn hóa
Num ansom chek là bánh nếp lễ kỷ niệm Campuchia — gắn liền nhất với Tết Khmer (Chaul Chnam Thmey, vào tháng Tư) và Pchum Ben (lễ tổ tiên Campuchia, vào tháng Chín-Mười). Các gia đình Campuchia dành cả đêm trước ngày lễ luộc các nồi lớn num ansom chek và tặng làm quà cho người thân và dâng tại đền chùa. Việc luộc 4 tiếng tạo kết cấu đặc, gần như kẹo định nghĩa món ăn.
