조리법
- 불려둔 찹쌀의 물기를 뺀다. 코코넛밀크, 깎은 야자설탕, 소금, (쓸 경우) 익힌 동부콩과 함께 섞는다. 20분간 두어 흡수시킨다.
- 바나나잎 정사각형을 한 장씩 불꽃 위로 잠깐 통과시켜 부드럽게 한다.
- 바나나잎을 평평하게 펴고 가운데에 양념한 쌀을 폭 6cm, 길이 15cm 정도로 펴 놓는다. 그 가운데에 껍질 벗긴 통바나나를 놓는다. 다시 쌀을 한 켜 덮어 바나나를 감싼다.
- 바나나잎을 단단한 원통으로 말고 양 끝을 접어 길이 방향으로 4군데를 끈으로 묶는다. 보따리는 매우 단단해야 한다 — 느슨하게 묶으면 고르게 익지 않는다.
- 8개 모두 같은 방식으로 만든다.
- 싸둔 떡을 깊은 솥에 넣고 물로 완전히 잠기게 한다. 4시간 동안 끓이며 필요할 때 뜨거운 물을 보충한다. 오래 끓일수록 쌀은 더 부드럽고 풍미를 깊이 머금는다. 식힌 뒤 두툼한 원반으로 자른다. 위에 갈아낸 코코넛을 흩뿌리거나 그대로 낸다. 실온에서 5일간 보관할 수 있다.
문화적 배경
놈 안솜 체크는 캄보디아의 명절 떡이다 — 4월 크메르 새해(차울 츠남 트메이)와 9~10월 프춤 벤(캄보디아 조상 명절)과 가장 강하게 결부된다. 캄보디아 가정은 명절 전날 밤 큰 솥에 떡을 끓이며, 친척에게 선물하고 사찰에 바친다. 4시간을 끓이는 시간이 이 음식 특유의 진하고 거의 퍼지 같은 식감을 만든다.
