วิธีทำ
- สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ คลุกกับกะทิ น้ำตาลปี๊บขูด เกลือ และถั่วดำต้มสุก (หากใช้) พักไว้ 20 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซึม
- ลนใบตองโดยผ่านบนเปลวไฟแต่ละใบให้นิ่ม
- วางใบตองแผ่ออก เกลี่ยข้าวเหนียวที่ปรุงรสไว้ตรงกลางเป็นแถบกว้าง 6 เซนติเมตรและยาว 15 เซนติเมตร วางกล้วยปอกเปลือกทั้งลูกตามแนวกลางของข้าว เกลี่ยข้าวอีกชั้นทับให้กล้วยอยู่กลาง
- ม้วนใบตองห่อรอบไส้แน่น ๆ เป็นทรงกระบอก พับปลายขึ้นและมัดด้วยด้ายเป็นสี่จุดตามความยาว ม้วนต้องแน่นมาก หากหลวมจะสุกไม่สม่ำเสมอ
- ทำซ้ำกับนมอันซมเจ๊กทั้งหมด 8 ห่อ
- วางห่อในหม้อสูง เติมน้ำให้ท่วมหมด ต้มต่อ 4 ชั่วโมง เติมน้ำร้อนตามต้องการ ยิ่งต้มนานข้าวจะนุ่มและซึมรสมากขึ้น พักให้เย็นก่อนหั่นเป็นแว่นหนา เสิร์ฟพร้อมโรยมะพร้าวขูด หรือกินเปล่าก็ได้ เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 5 วัน
บริบททางวัฒนธรรม
นมอันซมเจ๊กคือขนมข้าวเหนียวเทศกาลของกัมพูชา ผูกพันแน่นแฟ้นกับเทศกาลปีใหม่เขมร (จอลชนัมทเมยในเดือนเมษายน) และปจุมเบน (เทศกาลบรรพบุรุษกัมพูชาในเดือนกันยายน-ตุลาคม) ครอบครัวชาวกัมพูชาจะอยู่ค่ำคืนก่อนเทศกาลเพื่อต้มหม้อนมอันซมเจ๊กใหญ่ ๆ เพื่อนำไปมอบให้ญาติพี่น้องและถวายที่วัด การต้ม 4 ชั่วโมงทำให้ได้เนื้อสัมผัสแน่นเหนียวเหมือนฟัดจ์ที่นิยามเมนูนี้
