Cara membuat
- Tiriskan ketan rendaman. Aduk dengan santan, gula aren serut, garam, dan (jika dipakai) kacang tunggak yang sudah dimasak. Diamkan 20 menit untuk penyerapan.
- Lunakkan daun pisang dengan melewatkan tiap kotak sebentar di atas api.
- Tata daun pisang rata. Sebarkan lapisan beras berbumbu di tengah, lebar 6 cm dan panjang 15 cm. Tata satu pisang utuh kupas di tengah beras. Tutup dengan lapisan beras lain untuk menyelimuti pisang.
- Gulung daun pisang erat-erat di sekeliling isian jadi silinder. Lipat ujungnya ke atas dan ikat dengan tali dapur di 4 titik sepanjang panjangnya. Gulungan harus sangat kencang; bungkus longgar menyebabkan masakan tidak rata.
- Ulangi untuk semua 8 num ansom chek.
- Tata kue terbungkus di panci tinggi. Tutupi sepenuhnya dengan air. Rebus 4 jam, tambahkan air panas seperlunya. Makin lama direbus, makin lembut dan terasa rasanya. Dinginkan sebelum diiris bulat tebal. Sajikan dengan kelapa parut di atasnya, atau apa adanya. Tahan 5 hari di suhu ruang.
Catatan budaya
Num ansom chek adalah kue beras perayaan Kamboja, paling lekat dengan Tahun Baru Khmer (Chaul Chnam Thmey, di April) dan Pchum Ben (festival leluhur Kamboja, di September-Oktober). Keluarga Kamboja menghabiskan malam sebelum hari raya merebus panci besar num ansom chek dan memberikannya sebagai hadiah kepada kerabat dan mempersembahkan di kuil. Rebusan 4 jam menghasilkan tekstur padat hampir fudgy yang menentukan hidangan ini.
