Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang ghee sa mabigat na karahi (kawali) o malapad na mabigat na pan sa mataas na apoy. Idagdag ang kambing at sigaan nang malakas ng 6 minuto — dapat magkulay ng husto ang karne sa lahat ng panig.
- Idagdag ang luya-bawang na pasta at tinadtad na luya. Haluin ng 90 segundo.
- Idagdag ang hinati sa apat na kamatis, Kashmiri chili, luyang dilaw, kulantro, dinurog na itim na paminta at asin. Iliglig nang malakas; maglalabas ang kamatis ng tubig.
- Ibuhos ang 300ml tubig. Takpan at pakuluan sa mahinang apoy ng 35 minuto sa katamtaman-mahinang apoy — dapat lumambot ang kambing, humigop ang sarsa at lubos na maghiwa-hiwalay ang kamatis. Haluin tuwing 10 minuto.
- Buksan; lakasan ang apoy. Iliglig nang malakas ng 8 minuto — dapat humigop nang husto ang sarsa at maging makapal, makintab, halos tuyo na takip sa karne. Dapat magsimulang lumitaw ang langis (ghee) sa ibabaw at mag-ipun-ipon sa mga gilid.
- Idagdag ang binyak na luntiang sili, garam masala at kasoori methi. Haluin ng karagdagang 60 segundo. Bawasin ang apoy at palamutian ng hiniwang luya at wansoy. Ihain agad sa karahi upang manatiling mainit. Kainin gamit ang naan o roti, sandukin ang karne at sarsa gamit ang tinapay.
Konteksto sa Kultura
Ang karahi cooking ay tradisyon ng dhaba ng Pakistan (truck-stop) — mabilis, mainit, parang teatro, kung saan malakas na nililiglig ng lutuan sa mataas na apoy. Tumatakbo ang mga karahi shop sa Anarkali Bazaar at Food Street ng Lahore hanggang lampas hatinggabi. Ang itim-na-paminta-at-kamatis na profile ang tatak; naghihiwalay ang karahi mula sa korma (kremoso) at qorma (yogurt-based). Ang dinurog na itim na paminta, hindi sili, ang nagbibigay ng karamihan ng init — itinuturing ng mga Punjabi na lutuan na pirma ito. Ang karahi ay nilalaan upang ihain habang sumisitsit-init, direkta sa kawali, kasama ng naan na inilatag sa tabi nito.
