조리법
- 생선을 8분간 쪄 막 익을 정도로 한다. 식혀서 부순다.
- 고추, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 강황, 블라찬을 페이스트로 간다.
- 두꺼운 팬에 기름을 달군다. 향신료 페이스트를 6분간 볶는다.
- 강판에 간 코코넛을 더해 4분간 볶는다.
- 부순 생선, 소금, 야자설탕을 넣는다. 8분간 익혀 혼합물이 진하게 변할 때까지 두른다.
- 라임즙을 넣어 섞는다. 암부얏과 밥 곁들임 양념으로 낸다.
문화적 배경
삼발 라작은 브루나이의 생선-코코넛 삼발로, 브루나이 요리의 중심이다. 단독 메인 음식이 아니라 양념 역할을 하며 밥이나 암부얏과 함께 소량씩 곁들여 먹는다.
