조리법
- 사고 전분을 찬물 200ml에 거품기로 풀어 매끄러운 슬러리를 만든다.
- 물 1.5L를 소금과 함께 강하게 끓인다.
- 끓는 물에 슬러리를 부으며 덩어리지지 않도록 힘차게 거품기로 젓는다.
- 끊임없이 저으며 8~10분간 익힌다. 혼합물이 흐릿함에서 풀처럼 진하고 투명한 상태로 변한다.
- 카차 소스를 만든다. 템포약, 고추, 라임즙, 다진 샬롯, 고수를 함께 섞는다.
- 뜨거운 암부얏을 넓은 그릇에 붓는다. 손님은 대나무 젓가락(찬다스)으로 암부얏을 한 덩이 비틀어 떠서 카차 소스에 찍은 뒤 씹지 않고 통째로 삼킨다. 함께 나누어 먹는다.
문화적 배경
암부얏은 브루나이의 국민 음식으로, 끈적이며 거의 슬라임 같은 식감 때문에 대나무 젓가락으로 비틀어 떠서 씹지 않고 삼키는 방식이 독특하다. 가족이 한 그릇에서 함께 떠먹는 음식이며, 디핑 소스인 카차는 개인 취향에 따라 고른다. 가장 전통적인 것은 템포약(발효 두리안)이지만 삼발 블라찬, 빈자이(망고) 같은 다른 소스도 있다.
