조리법
- 향신료 페이스트를 만든다. 불린 마른 고추, 신선한 홍고추, 샬롯, 마늘, 강황, 갈랑갈, 레몬그라스, 캔들넛, 블라찬을 함께 곱게 간다.
- 두꺼운 냄비에 기름을 달군다. 향신료 페이스트를 8분간 볶아 향이 올라오고 기름이 떠오르게 한다.
- 코코넛밀크와 물 800ml를 부어 15분간 뭉근히 끓인다.
- 피시소스와 야자설탕을 더한다. 새우와 어묵을 넣어 4분간 익힌다.
- 면을 90초간 삶아 깊은 그릇에 담는다.
- 육수와 토핑을 부어 준다. 숙주와 락사 잎을 올린다. 뜨겁게 낸다.
문화적 배경
브루나이 락사는 지역 락사의 현지 버전이다. 말레이시아와 싱가포르 변형과 다르게 블라찬을 더 많이 쓰고 어묵을 더하는 점이 브루나이식이다. 브루나이 푸드코트에서 보편적으로 만날 수 있다.
