조리법
- 폐를 으깬 생강, 레몬그라스, 소금과 함께 60분간 삶는다.
- 꺼내 식힌 뒤 5mm 두께로 아주 얇게 썬다.
- 썬 폐를 적양파, 고추, 성냥개비 모양 생강, 마늘, 라임즙, 소금과 함께 섞는다.
- 골고루 버무린다. 신선한 허브를 더한다.
- 맛이 어우러지도록 15분간 둔다.
- 브루나이 말레이 잔치의 전채로 실온에서 낸다.
문화적 배경
하티 부야는 브루나이의 폐 샐러드로, 소의 모든 부위를 활용하는 브루나이의 알뜰한 요리 전통이 담겨 있다. 말레이-브루나이의 별미로, 강한 풍미의 폐를 라임과 허브가 균형 있게 잡아 준다.
