วิธีทำ
- ต้มปอดวัวกับขิงทุบ ตะไคร้และเกลือเป็นเวลา 60 นาทีจนสุกนุ่ม
- ตักปอดขึ้น พักให้เย็นแล้วหั่นบางมากให้มีความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
- นำปอดที่หั่นแล้วใส่ลงในชามผสม คลุกเคล้ากับหอมแดงซอย พริกสับ ขิงเส้น กระเทียมสับ น้ำมะนาวและเกลือ
- เคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างทั่วถึง จากนั้นเติมสมุนไพรสดทั้งหมดลงไป
- พักไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้ากันดี
- เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงของชาวมาเลย์บรูไน
บริบททางวัฒนธรรม
ฮาติบูยาห์คือยำปอดของบรูไนที่สะท้อนวัฒนธรรมการใช้ทุกส่วนของวัวอย่างคุ้มค่าตามแบบฉบับการครัวของบรูไน อาหารจานนี้เป็นอาหารพิเศษของชาวมาเลย์บรูไน รสชาติเข้มข้นของปอดถูกตัดด้วยความเปรี้ยวของน้ำมะนาวและความสดของสมุนไพรนานาชนิด ทำให้เกิดสมดุลรสชาติที่ลงตัว
