Cara membuat
- Kocok tepung sagu dengan 200 ml air dingin menjadi adonan cair halus.
- Didihkan 1,5 L air dengan garam hingga mendidih kuat.
- Tuang adonan cair ke dalam air mendidih sambil dikocok kuat untuk mencegah gumpalan.
- Masak 8-10 menit, sambil terus diaduk. Campuran akan berubah dari keruh menjadi tembus pandang dan kental seperti lem.
- Buat saus cacah: campur tempoyak, cabai, air jeruk nipis, bawang merah cincang, dan daun ketumbar.
- Tuang ambuyat panas ke mangkuk lebar. Penyantap menggunakan sumpit bambu (chandas) untuk memilin sebagian ambuyat, mencocoknya ke saus cacah, dan menelannya utuh. Disantap bersama-sama.
Catatan budaya
Ambuyat adalah hidangan nasional Brunei - dibedakan oleh teksturnya yang lengket, hampir berlendir, yang disantap dengan cara dipilin pakai sumpit bambu kemudian ditelan tanpa dikunyah. Hidangan ini bersifat komunal; anggota keluarga berbagi dari satu mangkuk. Saus cocol (cacah) adalah preferensi pribadi; tempoyak (durian fermentasi) paling tradisional namun saus lain mencakup sambal belacan dan binjai (mangga).
