アンブヤット

作り方

1. サゴデンプンを200mlの冷水と滑らかなスラリーに泡立てる。
2. 1.5Lの水を塩と共に激しく沸騰させる。
3. スラリーを沸騰水に注ぎ、ダマを防ぐために激しく泡立てる。
4. 8〜10分絶えずかき混ぜながら調理する。混合物は曇りから透明になり、糊のように厚くなる。
5. カチャソースを作る:テンポヤック、唐辛子、ライム汁、みじん切りエシャロット、パクチーを合わせる。
6. 熱いアンブヤットを幅広のボウルに注ぐ。食事者は竹の箸(チャンダス)を使ってアンブヤットの一部分をひねり、カチャソースに浸し、丸ごと飲み込む。共同で食べる。