विधि
- साबूदाने के स्टार्च को 200 मिली ठंडे पानी के साथ फेंटकर एक चिकना घोल बनाएँ।
- 1.5 लीटर पानी को नमक के साथ तेज़ उबाल लाएँ।
- घोल को उबलते पानी में डालें और गुठलियाँ न बनें इसलिए ज़ोर से फेंटते रहें।
- 8-10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ। मिश्रण धुँधले से बदलकर पारदर्शी और गोंद जैसा गाढ़ा हो जाएगा।
- चाचा चटनी बनाएँ: टेम्पोयाक, मिर्च, नींबू का रस, बारीक कटी शैलट और धनिया पत्ती मिलाएँ।
- गरम अम्बुयात को एक चौड़े कटोरे में डालें। खाने वाले बाँस की चॉपस्टिक (चंदास) से अम्बुयात का एक हिस्सा घुमाते हैं, चाचा चटनी में डुबोते हैं, और बिना चबाए निगल जाते हैं। साथ मिलकर खाया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
अम्बुयात ब्रुनेई का राष्ट्रीय व्यंजन है — चिपचिपी, लगभग कीचड़ जैसी बनावट इसकी पहचान है, जिसे बाँस की चॉपस्टिक से घुमाकर निगलकर खाया जाता है, चबाकर नहीं। यह व्यंजन सामूहिक है; परिवार के सदस्य एक ही कटोरे से खाते हैं। डिपिंग चटनियाँ (चाचा) व्यक्तिगत पसंद होती हैं; टेम्पोयाक (किण्वित दुरियान) सबसे पारंपरिक है, लेकिन अन्य चटनियों में सम्बल बेलाचान और बिनजई (आम) भी शामिल हैं।
