ヤンニョムチキン

作り方

1. 鶏肉を完全に水気を拭く。塩、胡椒、米酒で和え、15分休ませる — アルコールが皮に浸透しサクサク感を改善する。
2. 馬鈴薯でんぷん、薄力粉、ベーキングパウダーを泡立てる。氷冷水を徐々に加えて薄い生地にする — 生クリームのよう。冷たい生地は衣をよく保つ。
3. 鶏肉を生地にくぐらせ、引き上げて余分を落とし(厚い衣は揚げず蒸れる)、160℃の油に下ろす。少量ずつ7分揚げ、淡い金色でちょうど火が通る程度に。網に取って5分休ませる — 冷却工程は韓国のトリック。
4. 油温度を190℃に上げる。休ませた鶏肉を少量ずつ3分戻す — 深い琥珀色になり衣は砕けるほどカリッと。二度揚げはKFC風サクサクには絶対に必要。
5. ソースを作る:幅広の鍋にコチュジャン、蜂蜜、ケチャップ、醤油、米酢、胡麻油、にんにく、生姜を合わせる。混ぜながら4分煮詰め、艶やかでわずかにとろみがつくまで。
6. 熱い揚げ鶏を温かいソースに絡め、各片にコーティングする。漬け込まない — 衣は艶を帯びるべきで、湿るべきではない。すぐに皿に盛り、胡麻を散らす。漬物大根(チキン・ム)と冷たいラガーと一緒に出す — チメク(チキン+メクジュ)の伝統が要求する。