विधि
- चिकन के टुकड़ों को पूरी तरह सुखाएँ। नमक, काली मिर्च और चावल की वाइन के साथ मिलाएँ; 15 मिनट छोड़ें — शराब त्वचा में पैठती है और कुरकुरापन बढ़ाती है।
- आलू का स्टार्च, मैदा और बेकिंग पाउडर फेंटें। बर्फ़ ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें जब तक एक पतला घोल न मिले — एकल मलाई जैसा। ठंडा घोल कोटिंग को बेहतर पकड़ता है।
- चिकन को घोल में डुबोएँ, अतिरिक्त निचोड़ने के लिए उठाएँ (मोटी कोटिंग तलने के बजाय भाप बनाती है), और 160°C तेल में डालें। खेपों में 7 मिनट तक तलें जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए और बस पक न जाए। एक रैक पर निकालें और 5 मिनट विश्राम दें — ठंडा करने का क़दम कोरियाई चाल है।
- तेल का तापमान 190°C तक बढ़ाएँ। विश्राम किए चिकन को खेपों में 3 मिनट के लिए वापस डालें — यह गहरा अंबर हो जाएगा और कोटिंग चटखती-कुरकुरी हो जाएगी। दो बार तलना केएफ़सी-शैली कुरकुरेपन के लिए अनिवार्य है।
- चटनी बनाएँ: एक चौड़े पैन में गोचुजांग, शहद, केचप, सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल, लहसुन और अदरक मिलाएँ। चलाते हुए 4 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चमकदार और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- गरम तले चिकन को गरम चटनी में मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा लिपटा हो। न डुबोएँ — कोटिंग चमकदार होनी चाहिए, गीली नहीं। तुरंत प्लेट में लगाएँ, तिल छिड़कें। अचारी मूली (चिकन-मू) और ठंडे लागर के साथ परोसें — चिमाएक (चिकन + माएकजू बीयर) परंपरा माँगती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
कोरियाई तला चिकन कोरियाई-युद्ध-बाद का है: अमेरिकी सैन्य अड्डे एक देश में फ़्रायर और गेहूँ का आटा लाए जहाँ चिकन कई और तरीक़ों से पकाया जाता था पर शायद ही कभी तला जाता था। दो बार तलने की तकनीक 1970 और 80 के दशक के चिमाएक (चिकन-और-बीयर) पबों में परिपूर्ण की गई। यांग्न्योम (चटनीदार) संस्करण दो मुख्य स्कूलों में से एक है; हुराइदु (साधारण नमक-और-काली मिर्च) दूसरा है। चिपचिपी-मीठी, थोड़ी मसालेदार यांग्न्योम चटनी ही कोरियाई तले चिकन को अमेरिकी तले चिकन से वैश्विक रूप से अलग बनाती है।
