韩式调味炸鸡

做法

1. 把鸡块彻底擦干。与盐、胡椒和米酒拌匀;静置15分钟——酒精渗入皮提升脆度。
2. 搅匀马铃薯淀粉、面粉和泡打粉。逐渐加冰冷水至稀面糊——像鲜奶油。冷面糊更好附着。
3. 把鸡蘸入面糊,提起沥掉多余(厚涂会蒸而不是炸),下入160°C油中。分批炸7分钟至浅金、刚熟。捞到沥油架上静置5分钟——冷却步骤是韩式技巧。
4. 把油升到190°C。把静置过的鸡分批回锅3分钟——会变深琥珀,外壳酥脆。两次油炸是韩式炸鸡脆度不可妥协的关键。
5. 做酱:在宽锅中混合辣椒酱、蜂蜜、番茄酱、酱油、米醋、麻油、大蒜和姜。慢炖4分钟,搅拌,至油亮略稠。
6. 把热炸鸡在温酱中翻拌使每块裹上。不要浸——外壳应上釉而非湿透。立即盛盘,撒芝麻。配腌萝卜(chicken-mu)和冰啤酒上桌——chimaek(炸鸡+maekju啤酒)传统要求如此。