조리법
- 닭 조각을 완전히 닦아낸다. 소금, 후추, 청주와 무친다; 15분 휴지시킨다 — 알코올이 껍질을 침투하고 바삭함을 개선한다.
- 감자전분, 박력분, 베이킹 파우더를 거품기로 섞는다. 얼음물을 점차 추가하여 묽은 반죽 — 싱글 크림처럼 — 을 만든다. 차가운 반죽이 코팅을 더 잘 잡는다.
- 닭을 반죽에 담그고 들어 올려 여분을 빼고(두꺼운 코트는 굽기보다 찜이 됨) 160°C 기름에 넣는다. 묶음으로 7분간 옅은 황금색이고 막 익을 때까지 튀긴다. 받침대에 올려 5분 휴지시킨다 — 식히는 단계가 한국식 트릭.
- 기름 온도를 190°C로 올린다. 휴지된 닭을 묶음으로 3분 다시 넣는다 — 짙은 호박색이 되고 코팅이 부서질 만큼 바삭해진다. KFC 스타일 바삭함을 위해 더블 튀김은 필수다.
- 소스를 만든다: 넓은 팬에 고추장, 꿀, 케첩, 간장, 쌀식초, 참기름, 마늘, 생강을 합친다. 4분간 윤기 나고 약간 두꺼워질 때까지 저으며 끓인다.
- 뜨거운 튀긴 닭을 따뜻한 소스에 무쳐 모든 조각이 코팅되도록 한다. 적시지 말 것 — 코팅은 글레이즈드되어야지 흠뻑 젖지 않아야 한다. 즉시 접시에 담고 깨를 흩뿌린다. 절인 무(치킨무)와 차가운 라거와 함께 낸다 — 치맥(치킨+맥주) 전통이 그것을 요구한다.
문화적 배경
한국 후라이드 치킨은 한국전쟁 이후다: 미군 기지가 닭이 다른 많은 방식으로 요리되었지만 거의 튀기지 않은 나라에 튀김기와 밀가루를 가져왔다. 더블 튀김 기법은 1970-80년대 치맥(치킨과 맥주) 펍에서 완성되었다. 양념(소스 바른) 버전이 두 주요 학파 중 하나; 후라이드(평범한 소금-후추)가 다른 하나. 끈적-달고 약간 매운 양념 소스가 한국 후라이드 치킨을 미국 후라이드 치킨과 글로벌하게 구별 짓는 것이다.
