Paraan ng Pagluluto
- Patuyuin nang lubos ang mga piraso ng manok. Haluan ng asin, paminta at rice wine; ipahinga nang 15 minuto — ang alkohol ay tumatagos sa balat at nagpapainam ng pagkalutong.
- Haluin ang potato starch, harinang puti at baking powder. Idagdag ang yelong-tubig nang paunti-unti hanggang makagawa ng manipis na batter — parang single cream. Ang malamig na batter ay mas mahusay na pumipirme sa coating.
- Isawsaw ang manok sa batter, iangat para tumulo ang sobra (sobrang kapal na coating ay nagiging singawan kaysa pinirito), at ibaba sa 160°C na mantika. Prituhin nang paunti-unti sa loob ng 7 minuto hanggang maputlang ginto at bahagyang luto. Iangat sa wire rack at ipahinga nang 5 minuto — ang hakbang ng paghihinog na ito ay ang Koreanong sikreto.
- Itaas ang temperatura ng mantika sa 190°C. Ibalik ang manok na pinahinga, pirito-pirito, sa loob ng 3 minuto — ito ay magiging malalim na ginto at ang coating ay makakalansing-lutong. Hindi mapapalitan ang dalawang beses na pagprito para makuha ang Koreanong KFC-style na pagkalutong.
- Gawin ang sarsa: pagsamahin ang gochujang, pulot, ketchup, toyo, rice vinegar, sesame oil, bawang at luya sa malapad na kawali. Pakuluan sa mahinang apoy nang 4 minuto, hinahalo, hanggang maging makintab at bahagyang lumapot.
- Ihalo ang mainit na piniritong manok sa mainit na sarsa upang mabalot ang bawat piraso. Huwag tuluyang ibabad — ang coating ay dapat may glaze, hindi basa. Ihain agad, iwiwisik ang buto ng linga. Ihain kasama ng inatsarang labanos (chicken-mu) at malamig na lager — ipinag-uutos ng tradisyong chimaek (chicken + maekju beer) ito.
Konteksto sa Kultura
Ang Koreanong piniritong manok ay umunlad pagkatapos ng Korean War: ang mga base militar ng Amerika ay nagdala ng mga fryer at harinang trigo sa isang bansa kung saan ang manok ay niluluto sa iba't ibang paraan ngunit bihirang piniprito. Ang dalawang-beses na pagprito ay pinino sa mga chimaek (chicken-and-beer) pub noong 1970s at 80s. Ang yangnyeom (sauced) na bersyon ay isa sa dalawang pangunahing paaralan; ang huraideu (plain salt-and-pepper) ang isa pa. Ang malagkit na matamis at bahagyang maanghang na yangnyeom sauce ang gumawa sa Koreanong piniritong manok bilang naiiba sa Amerikanong piniritong manok sa buong mundo.
