วิธีทำ
- ซับชิ้นไก่ให้แห้งสนิท คลุกกับเกลือ พริกไทยและเหล้าข้าว พักไว้ 15 นาที แอลกอฮอล์จะซึมเข้าผิวหนังและช่วยให้ไก่กรอบกว่าเดิม
- ตีแป้งมันฝรั่ง แป้งสาลีและผงฟูเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจัดจนได้แป้งทอดเหลว ๆ เหมือนครีมข้าวเดียว แป้งเย็นจะเกาะไก่ได้ดีกว่า
- จุ่มชิ้นไก่ลงในแป้ง ยกขึ้นให้แป้งส่วนเกินสะเด็ด (เคลือบหนาเกินจะนึ่งแทนทอด) แล้วหย่อนลงในน้ำมันร้อน 160 องศาเซลเซียส ทอดเป็นชุดประมาณ 7 นาทีจนเริ่มเหลืองอ่อนและสุกพอดี ตักขึ้นวางบนตะแกรงพักไว้ 5 นาที ขั้นตอนพักนี้คือเคล็ดลับเกาหลี
- เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190 องศาเซลเซียส นำไก่ที่พักไว้ลงทอดใหม่ทีละชุด 3 นาที ผิวจะเปลี่ยนเป็นสีอำพันเข้มและเปลือกแตกร่วน การทอดสองรอบเป็นกฎเหล็กของไก่ทอดเกาหลีสไตล์ KFC
- ทำซอส รวมโคชูจัง น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำมันงา กระเทียมและขิงในกระทะปากกว้าง เคี่ยว 4 นาทีคนตลอดจนเงาและข้นขึ้นเล็กน้อย
- คลุกไก่ทอดร้อน ๆ ในซอสอุ่นให้เคลือบทุกชิ้น อย่าจุ่มจนเปียก เคลือบควรเป็นเงาวาวไม่ใช่เหลวยุ่ย จัดจานทันที โรยงาคั่ว เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดอง (ชิคินมู) และเบียร์ลาเกอร์เย็น ๆ ตามธรรมเนียมชีแมก (ชิคินบวกแมกจูคือเบียร์) ที่ขาดไม่ได้
บริบททางวัฒนธรรม
ไก่ทอดเกาหลีเป็นวัฒนธรรมหลังสงครามเกาหลี ฐานทัพอเมริกันนำเครื่องทอดและแป้งสาลีเข้ามาในประเทศที่เคยปรุงไก่หลายแบบแต่ไม่ค่อยทอด เทคนิคทอดสองรอบถูกพัฒนาให้สมบูรณ์ที่ผับชีแมก (ไก่กับเบียร์) ในทศวรรษ 1970 และ 1980 เวอร์ชันยังนยอม (ราดซอส) เป็นหนึ่งในสองสำนักหลัก อีกสำนักคือฮูราอิเดอู (เกลือพริกไทยล้วน) ซอสยังนยอมหวานเหนียวเผ็ดอ่อน ๆ คือสิ่งที่ทำให้ไก่ทอดเกาหลีโดดเด่นในเวทีโลกและแยกออกจากไก่ทอดอเมริกัน
