作り方
- ラム腿全体に深さ1cmの切れ込みを入れる。
- にんにく、生姜、塩、クミン、コリアンダー、胡椒、カシミールチリ、油、レモン汁、タイム、ディルを厚いペーストに合わせる。ラムにすり込む。少なくとも8時間マリネする。
- オーブンを160℃に熱する(または同様の温度のタンドール)。ラムを3時間焼く。
- カリカリ皮のため220℃に上げて30分焼く。ラムは外側で深いマホガニー、内側でフォークでほぐれるほど柔らかいはず。
- ラムを20分火から下ろして休ませ、それから厚い分量に切る。
- 酢漬けの薄切り玉ねぎ、ナン、ヨーグルトと出す。タンディルラムはキルギス結婚式での祝賀食。
文化的背景
キルギスタンディルラムは祝賀食 — 結婚式宴会、重要な客、イード祝宴で羊全体が特徴とされる。料理はキルギス牧畜伝統を反映する。遊牧調理ピットが定住でタンドールに道を譲った。現代キルギスレストランは目玉料理としてタンディルラムを出す。一部は客が調理を見る目に見えるタンドールを持つ。
