キルギスラグマン

作り方

1. 麺生地を作る:小麦粉、塩、温水。10分捏ねる。60分休ませる。油でコートし、さらに30分休ませる。手で長く細い麺に伸ばす。
2. ソースを作る:油を熱する。ラムを6分焼き付ける。玉ねぎを加え6分調理する。にんにく、生姜、トマトペーストを加え60秒混ぜる。
3. カシミールチリとクミンを加える。トマトくし切り、大根、にんじん、ピーマン、じゃがいも、ロングビーンを加える。
4. 水500mlを注ぐ。25分煮る — 野菜は柔らかく、ラムはフォークでほぐれるほど柔らかいはず。
5. 麺を塩水で3分茹で、深い椀に水切りする。
6. ラムと野菜のソースをたっぷりかける。ディルで飾る。熱々で食べる。