विधि
- नूडल का आटा बनाएँ: मैदा, नमक, गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँथें। 60 मिनट आराम दें। तेल लगाकर लपेटें; 30 और मिनट आराम दें। हाथ से लंबे पतले नूडल में खींचें।
- तरी बनाएँ: तेल गरम करें। मेमने को 6 मिनट भूनें। प्याज़ डालें; 6 मिनट पकाएँ। लहसुन, अदरक, टमाटर का पेस्ट डालें; 60 सेकंड चलाएँ।
- कश्मीरी मिर्च और जीरा डालें। टमाटर के टुकड़े, मूली, गाजर, शिमला मिर्च, आलू और लंबी फलियाँ डालें।
- 500 मिली पानी डालें। 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — सब्ज़ियाँ नरम, मेमना काँटे से अलग होने जितना नरम।
- नूडल को नमकीन पानी में 3 मिनट उबालें; गहरे कटोरों में पानी निकालकर डालें।
- ऊपर से मेमने-और-सब्ज़ी की तरी उदारता से डालें। सोआ से सजाएँ। गरम खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
किर्गिज़ लग़मन उज़बेक, ताजिक और उयग़ुर परंपराओं के साथ साझा रेशम मार्ग का नूडल है। किर्गिज़ संस्करण आलू के समावेश (उज़बेक लग़मन में कम आम) और उदार सोआ अंत के साथ अलग पहचान बनाता है। बिश्केक के कई लग़मन रेस्तराँ ताज़े हाथ से खींचे नूडल परोसते हैं; तकनीक डुंगन-किर्गिज़ पारिवारिक रेस्तराँओं में संरक्षित है।
