विधि
- मांस को उबलते पानी में 5 मिनट डुबोएँ; धोएँ। 3 लीटर ताज़े पानी, 1 कटे प्याज़, लहसुन, नमक, काली मिर्च, जीरे, तेजपत्तों के साथ मिलाएँ। 2.5 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ।
- मांस निकाल लें; ठंडा करें, हड्डी निकालें, काटें। आख़िरी 10 मिनट में काज़ी डालें; निकालें और काटें। शोरबा छानें।
- नूडल बनाएँ: मैदा, नमक, अंडे, गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँथें। 30 मिनट आराम दें। पतला (1 मिमी) बेलें। 6 सेमी × 4 सेमी आयतों में काटें।
- बचे 2 कटे प्याज़ को 2 बड़े चम्मच मेमने की चर्बी या तेल में 6 मिनट भूनें। 200 मिली छाने हुए शोरबे में डालें।
- नूडल को छाने हुए शोरबे में 4 मिनट उबालें; पानी निकाल दें। एक चौड़ी थाली पर ढेर लगाएँ।
- ऊपर कटा मांस और काज़ी रखें। प्याज़-शोरबे का मिश्रण डालें। सोआ और धनिया पत्ती से सजाएँ। हाथों से सामुदायिक रूप से खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
बेशबरमक किर्गिज़ राष्ट्रीय व्यंजन है, कज़ाख़ के साथ-साथ किर्गिज़ सांस्कृतिक पहचान का केंद्र। यह व्यंजन शादियों, अंतिम संस्कारों और छुट्टियों में परोसा जाता है। केंद्रीय थाली से हाथों से सामुदायिक भोजन किर्गिज़ आतिथ्य परंपरा है। हर किर्गिज़ परिवार में थोड़ी विविधताएँ हैं; घोड़े का मांस अधिक पारंपरिक है लेकिन आज मटन अधिक आम है। यह व्यंजन किर्गिज़ खानाबदोश पशुपालक विरासत को दर्शाता है।
