Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang karne sa kumukulong tubig nang 5 minuto; hugasan. Pagsamahin sa 3L sariwang tubig, 1 hiniwang sibuyas, bawang, asin, paminta, kumin, dahon ng laurel. Pakuluan sa mahinang apoy ng 2.5 oras.
- Hanguin ang karne; palamigin, alisin ang buto, hiwain. Idagdag ang kazy sa huling 10 minuto; hanguin at hiwain. Salain ang sabaw.
- Gawin ang pansit: pagsamahin ang harina, asin, itlog, maligamgam na tubig. Masahin ng 10 minuto. Ipahinga ng 30 minuto. Igulong nang manipis (1mm). Hiwain sa 6cm × 4cm na rektanggulo.
- Igisa ang natitirang 2 hiniwang sibuyas sa 2 kutsarang taba ng tupa o mantika ng 6 na minuto. Idagdag ang 200ml ng sinalang sabaw.
- Pakuluan ang pansit sa sinalang sabaw nang 4 na minuto; patuluin. Itambak sa malapad na bandehado.
- Patungan ng hiniwang karne at kazy. Ibuhos ang halong sibuyas-sabaw sa ibabaw. Palamutian ng dill at wansoy. Kainin nang komunal gamit ang kamay.
Konteksto sa Kultura
Ang beshbarmak ay pambansang ulam ng Kyrgyz, sentro ng kultural na pagkakakilanlan ng Kyrgyz kasama ang Kazakh. Hinahain ang ulam sa kasalan, libing at kapistahan. Ang komunal na pagkain mula sa sentrong bandehado, gamit ang kamay, ang tradisyon ng pagiging mapagpatuloy ng Kyrgyz. Bawat pamilyang Kyrgyz ay may bahagyang baryasyon; karne ng kabayo ang mas tradisyonal pero tupa ang mas karaniwan ngayon. Sumasalamin ang ulam sa nomadic na pastoral na pinagmulan ng Kyrgyz.
