做法
- 肉用沸水汆烫五分钟后冲洗。与三升清水、一颗洋葱片、大蒜、盐、胡椒、孜然和月桂叶一同放入锅中，慢炖两个半小时。
- 捞出肉块放凉，剔骨切片。最后十分钟加入卡兹同煮，捞出切片。汤汁过滤备用。
- 制作面片：面粉、盐、鸡蛋和温水混合，揉十分钟，醒三十分钟。擀薄至一毫米，切成六厘米乘四厘米的长方形。
- 另两颗洋葱切片，用两大勺羊脂或食用油炒六分钟，加入二百毫升过滤好的清汤。
- 面片在过滤好的清汤中煮四分钟，捞出沥干，堆放在大盘上。
- 铺上肉片和卡兹，浇上洋葱汤汁，撒上莳萝和香菜。一家人围坐用手共食。
文化背景
五指肉面是吉尔吉斯的国菜，与哈萨克并列构成吉尔吉斯文化身份的核心。婚礼、葬礼和节日都会上这道菜。围坐共盘、徒手取食是吉尔吉斯传统的待客之道。每个吉尔吉斯家庭做法略有不同，传统上用马肉，如今羊肉更为常见。这道菜体现了吉尔吉斯游牧民族的畜牧传承。
