Cách làm
- Trụng thịt trong nước sôi 5 phút; rửa sạch. Cho vào 3L nước mới với 1 củ hành tây thái lát, tỏi, muối, tiêu, thì là Ai Cập, lá nguyệt quế. Ninh 2.5 giờ.
- Vớt thịt ra; để nguội, rút xương, thái lát. Cho kazy vào trong 10 phút cuối; vớt ra và thái lát. Lọc nước hầm.
- Làm mì: trộn bột mì, muối, trứng, nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 30 phút. Cán mỏng (1mm). Cắt thành hình chữ nhật 6cm × 4cm.
- Xào 2 củ hành tây thái lát còn lại trong 2 muỗng canh mỡ cừu hoặc dầu 6 phút. Thêm 200ml nước hầm đã lọc.
- Luộc mì trong nước hầm đã lọc 4 phút; chắt nước. Xếp lên đĩa rộng.
- Đặt thịt thái lát và kazy lên trên. Rưới hỗn hợp hành tây - nước hầm. Trang trí thì là và ngò rí. Ăn cộng đồng bằng tay.
Bối cảnh văn hóa
Beshbarmak là món ăn quốc dân của Kyrgyz, trung tâm bản sắc văn hóa Kyrgyz cùng với Kazakh. Món được phục vụ tại đám cưới, đám tang và ngày lễ. Ăn cộng đồng từ đĩa giữa, bằng tay, là truyền thống hiếu khách Kyrgyz. Mỗi gia đình Kyrgyz có biến thể nhỏ; thịt ngựa truyền thống hơn nhưng thịt cừu phổ biến hơn ngày nay. Món phản ánh di sản chăn nuôi du mục Kyrgyz.
